蛋界奧斯卡-最佳男主角:雙A履歷蛋

2017/03/29
蛋界奧斯卡-最佳男主角:雙A履歷蛋
有聽過最高品質A5級和牛,那你有聽過最高品質AA級雞蛋嗎? 蛋界奧斯卡男主角非他莫屬!

蛋界奧斯卡-最佳男主角:雙A履歷蛋

有聽過最高品質A5級和牛,那你有聽過最高品質AA級雞蛋嗎?


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最高級牛肉

A5和牛,須同時符合日本食肉格付協會所訂定的15種牛肉分級。
「食品可食率的等級」獲得A級,「肉質等級」獲得5級,才能稱之為最高品質的A5和牛。

最高級雞蛋?

而蛋的品質分內外兩種,在檢驗時,有以下依據


外部品質
依據:蛋粒大小(重量)以外,主要是蛋殼的堅硬度和清潔度
AA級和A級:蛋殼清潔無破裂,蛋形正常,外部品質最好。
B級:蛋殼上有無法洗去污點,或蛋形畸型,殼上凹凸不平而有痕跡者。

內部品質

依據:氣室大小、蛋黃和蛋白的黏濃度三項決定之,也分成AA、A和B三級。

比較.jps 標示為AA級的蛋,其內、外部品質皆需符合AA級之標準。

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品牌很重要

雞蛋品牌的挑選


  1. 選購品牌要合法
    選購出自於合法品牌的雞蛋,至少出了事情找得到人負責或求償。


  1. 牧場資訊應完整
    在台灣雞蛋不止廠商可以賣,牧場也可以包裝後拿出來賣,包裝上應標示牧場(養雞場)甚至該場聯絡資訊,至少雞蛋的來源固定,在安全控管與品質穩定上就會更有保障一點。


  1. 安全管制有認證
    產品是否有針對安全與追溯之認證標章,例如ISO22000/HACCP或台灣安全農法等,以更加確保雞蛋的食品衛生與安全性,減低藥物殘留風險。
    洗選蛋部份,可以參考台灣的CAS驗證,不論是在衛生安全、大小、品質、新鮮層面都有嚴格的把關,可以作為選購的依據。

每顆雞蛋經過檢驗都是霍夫值達 80 以上的AA級最高級別雞蛋。

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洗選蛋VS零售蛋

現在一般市面上主要可買到的可分為洗選蛋和零售蛋,

  • 洗選蛋
    洗選蛋的用意,在於清洗蛋殼表層的污染物,並剃除掉破掉、有瑕疵的蛋。洗選蛋基本上已經經過清洗、殺菌和乾燥等處理,而蛋殼外本來就有一層保護膜,在這洗選的過程中就已被破壞。存放時間會相對較短,不過由於已經殺過菌,所以是可以直接食用的,買回來後放入冰箱冷藏即可,不需再一次的清洗,再一次的清洗反而容易再造成細菌汙染,縮短了可食用的時間。

    小注意
    :選擇洗選蛋時一定要選擇合格洗選蛋場的蛋,若洗選方式錯誤,如非合格廠商自己用水清洗或用布擦拭,雖然外表看似很乾淨,殊不知細菌反而容易進入雞蛋裡

洗選蛋處理程序

  1. 原料蛋處理:依蛋殼完整度、厚度、污染度與鮮蛋大小進行篩選

  2. 洗選消毒:以150-200ppm濃度之次氯酸鈉殺菌消毒後,再以清水沖洗

  3. 照蛋檢查:辨別內容物是否異常,以確保品質

  4. 聲納檢出:自動剔除裂殼蛋

  5. 紫外線殺菌:協助清除蛋殼表面微生物

  6. 血蛋檢出:自動剔除血斑蛋

  7. 分級包裝:依大小重量區分規格包裝

  • 零售蛋
    買回來後若表面無髒污可直接放入冰箱貯存,但若有明顯髒汙的話則建議以溫水清洗,因為若以冷水清洗,原本在蛋殼表面上的細菌很容易就因此進入蛋內,使蛋更容易腐敗。而貯存於冰箱時,雞蛋最好皆以鈍端(因為氣室位於鈍端)朝上,尖端朝下,避免微生物直接侵入。

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      《看看好廠商-大武山牧場雞蛋》



【最高級別AA級雞蛋-大武山履歷蛋】

大武山樂禮雞蛋

《大武山履歷蛋》 介紹影片:https://youtu.be/erYl0hDEAdM


Sukiya、上引水產、丸龜製麵和知名連鎖速食店所指定使用的大武山牧場雞蛋,到底有什麼魔力?從飼養、洗選到檢驗層層把關,一點都不敢馬虎,為的就是在這樣食安風暴事件層出不窮的現在,作為消費者最安心的靠山。

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品質嚴把關,買一份保障

飼養:

牧場內的小雞從破殼而出就由大武山飼養,落實從農場到餐桌 From farm to table的層層控管。

  • 農場內播放莫札特音樂:農場內播放莫札特音樂,讓雞隻能夠在最放鬆的環境下產蛋,這也是「樂禮雞蛋」的由來。

  • 全密閉式水簾雞舍:自動調節溫度與濕度, 全年恆溫 , 讓雞隻在最舒服的環境下產蛋

  • 專業的飼養員:由獸醫及畜牧相關科系的專業人員組成的飼養團隊, 隨時監控雞隻身體狀況, 落實生物安全


洗選:

  • 全自動的洗選過程:包含破蛋偵測、消毒刷洗、髒破蛋檢查、透過檢查、聲納裂蛋檢查、殺菌、血蛋偵測,十多項的嚴謹檢驗,完全不經人手,提供堪稱業界最高的衛生標準。

  • CAS、HACCP 、ISO22000 產銷履歷等多項驗證。
    檢驗與防疫機制:

  • 雞蛋定期檢驗:牧場內專門的品管室,每日定期檢查包含總生箘數、沙門氏菌、藥物殘留、蛋殼厚度、雞蛋鮮度(霍夫值)、蛋黃色度檢查等。

  • 層層把關的防疫程序:不僅雞蛋需要層層把關,為了幾隻健康,牧場內的人員進出更需要經過多道消毒防護才可進入牧場內

看完本篇介紹後,相信掌櫃們對雞蛋有更加一層的認識,也具備挑選好蛋的能力了,心動不如馬上行動。

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本文參考資料:
畜產專家也敢吃的好肉好蛋》一書
 華人健康網

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