《食材採購成本指南》第五期

2017/05/05
《食材採購成本指南》第五期
受到「戴奧辛毒雞蛋」事件影響,蛋價近一周慘跌近兩成!

近來包含水果與蔬菜的供應穩定,多數蔬菜與水果價格都有不同程度的下跌;而幾天前彰化爆發的「戴奧辛毒雞蛋」事件則是造成民心惶惶,導致許多民眾不敢購買雞蛋,每天有高達 200 萬顆雞蛋滯銷,導致價格慘跌,蛋農每天損失非常慘重,究竟近一個月內的食材價格還有哪些波動,餐廳老闆又該如何因應呢?就讓我們繼續看下去吧。

食材資訊摘要


1. 肉類--禁宰令影響日益減少,土雞量少,價格逐漸回溫。

截至 4/29 肉類價格走勢圖

截至 4/29 肉類價格走勢圖

近一個月內,包含白肉雞、鴨肉、豬肉價格都維持穩定,沒有太大的起伏,唯獨土雞價格前陣子禁宰令影響慢慢減少,市場上土雞逐漸從供過於求轉為供需均衡,近一個月內價格回溫,上漲了 21 %。


2. 雞蛋--受「戴奧辛雞蛋」事件影響,蛋價近一周下跌一至兩成

截至 4/29 雞蛋價格走勢圖

截至 4/29 雞蛋價格走勢圖

受到前一週彰化的「戴奧辛毒雞蛋」事件影響,導致人心惶惶,甚至有百貨業者為了減少消費民眾恐慌,強制下架所有雞蛋相關產品,使得雞蛋批發價格慘跌,每天有高達 200 萬顆雞蛋滯銷,甚至有一天下跌 6 元/台斤的慘況。儘管彰化縣長親自出陣,要拯救民心,整體來看上週雞蛋價格還是下跌了一至兩成,對蛋農造成了不小的影響。


3. 蔬菜--多項蔬菜價格下跌,趁機推出促銷菜盤來提升業績吧!

近期蔬菜價格走勢圖

近期蔬菜價格走勢圖

近期蔬菜價格普遍下跌,包含火鍋店常使用的竹筍價格近一個月下跌 75 % ;金針菇價格下跌了 33.5 %;彩色甜椒的價格也下跌了高達 35.7 %;韭菜價格也下跌了高達 40.5 %,各位火鍋店餐廳老闆可以趁現在菜價低點多促銷此類菜盤來提升客源與商機噢。

4. 水果--多項水果價格下跌,調整沙拉或飲品內容來降低成本吧!

近期水果價格走勢圖

近期水果價格走勢圖

近來天氣穩定,包含芭樂、蓮霧、芒果、番茄等多項水果的批發價格都有不同程度的下跌。葡萄價格下跌了 12.51 %;芒果價格下跌 30.4 %;紅蓮霧價格下跌了 34.6 %;芭樂價格下跌了 38.6 %;小番茄的價格也下跌了 15.8 %。水果沙拉與飲品等配料可以斟酌調整菜單內容來降低整體食材的成本噢!


《食材小常識第五期》如何挑選茶葉呢?

《食材小常識第五期》如何挑選茶葉呢?


《食材小常識第五期》如何挑選茶葉呢?

 

要學會喝茶,首先要學會如何判斷茶葉的好壞,以下介紹了六個如何判別的簡單方法:

一、茶葉淨度:
可以觀察是否含茶梗、泥沙、茶末、茶籽等其他雜質,若有以上雜質則會影響泡出來的茶風味。

二、茶葉的外觀

當季採製的茶葉稱為新茶,可以用手輕捏茶葉,微感到刺手,再續抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏,則可碾成粉末,這樣表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如果不易碎裂,茶葉已受潮回軟或是乾燥程度欠佳,品質受到影響。

三、茶葉香氣
各類茶葉由於製法及發酵程度不同,香氣也會不一樣,例如綠茶清香、包種茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優先,如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者,則為劣品。

四、茶葉色澤:
茶葉的粗細和色澤均勻一致最好,記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻,如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質含量比例高者,則會影響茶湯品質。各種茶葉成品都有其標準的色澤。

五、茶湯色澤:
茶葉因製作和發酵過程,會呈現不同的茶湯色澤,如綠茶呈現蜜綠色、白毫烏龍呈現琥珀色、包種茶呈現蜜黃色、烏龍茶呈現金黃色。茶湯鮮亮、淨度好、不摻雜異物為佳,混濁或有茶渣沉澱物多者較差。

六、茶湯味道:
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味,則非佳品。

註:本文引用至《一手私藏世界紅茶教你挑選茶葉技巧

《看看好廠商--發現茶

註:圖片擷取自《發現茶》官方網站

註:圖片擷取自《發現茶》官方網站

台灣近年來食安風暴頻傳,手搖、瓶裝茶市場也受到很大的波及,無論是知名手搖店傳出使用茶精來增加茶葉風味、或是爆出高達七成的台灣手搖茶葉原料來自有落葉劑破壞的越南,使得許多消費者喝得不安心,卻又不知道該如何是好。有感於現在年輕人對於手搖飲料店、瓶裝飲料的強烈需求,卻不清楚如何挑選到讓自己安心的飲品,讓《發現茶》創辦人陳翊榮毅然決然離開科技業,跳入茶葉電商的世界,決定做一款兼具便利與健康的台灣茶包。

在競爭激烈的電商世界與即飲市場趨於飽和的台灣,要創立一個電商平台就很困難了,更何況是茶葉電商。事實上,《發現茶》的商業模式也經過了調整才得以有今天的成績。在成立前兩年,《發現茶》比較像是一個平台通路一般,將各式各樣的茶類放在平台上販售,然而這樣無法對產品進行源頭的品質控管,這也讓他們決定跳下來自己研發,創造自己的品牌,而其中最亮眼的一個產品莫過於「30秒冷泡茶」了。

30秒即沖即飲的冷泡茶是《發現茶》目前最著名的產品之一。(圖片擷取自官網)

30秒即沖即飲的冷泡茶是《發現茶》目前最著名的產品之一。(圖片擷取自官網)

 

創辦人透過之前在顧問業的經驗,去深刻了解台灣即飲市場消費者的偏好,發現方便以及能夠快速飲用品質優良的好茶是大多數消費者的偏好,而台灣市場上目前則沒有能夠同時兼具健康與便利的茶飲產品,看準了這個「痛點」,發現茶團隊經過無數個日子的研發、調整、原料挑選,正式從「通路電商」轉變為「品牌電商」。

這樣的好產品也為《發現茶》贏得了「全球華人創新創業大賽」的「創新價值獎」,不僅如此,在沒有太多的行銷宣傳下,這款即沖即喝的冷泡茶更在幾天內躍上了博客來茶包類產品的第三名,團隊也因此創下了年收入破千萬的佳績。

近年來,有著良好的品牌形象與優質的產品內容,包含鮮乳坊、iFit愛瘦身等異業聯名合作接踵而來,強化了品牌的口碑效應。陳翊榮表示:「在虛擬通路贏得了一定的成績之後,接下來《發現茶》要做的是走入實體通路,與餐廳、咖啡廳對接,不僅幫助餐廳吸引更多客源,也能讓更多人能夠更方便地喝到好的茶飲,創造一個消費者、通路、《發現茶》「三贏」的局面。」
而目前發現茶的茶包在 iCHEF 食材市集 上也有販售喔,餐廳老闆可以去參考看看!

註:iCHEF 食材市集是給小餐廳老闆的食材採買平台,提供開店所需的各種商品,直接連結供應商,幫餐廳把關食材品質。 iCHEF 幫您挑選,幫您議價,讓餐廳的日常採買更輕鬆,讓開餐成為一門更好的生意。

未來《餐廳食材採買指南》系列專欄會固定一個月出一次,想要搶先獲得資訊的餐廳老闆們請訂閱《就愛開餐廳》。

 

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